Se amate la morbidezza vellutata e il sapore ricco dei formaggi svizzeri e del cioccolato, dovete anche apprezzare l’iconica mucca svizzera. Pascolando ad altitudini più elevate su profumati fiori ed erbe alpine, le mucche svizzere producono un latte più saporito e con un maggior contenuto di grassi.
La Svizzera conta quasi 20.000 allevatori che producono circa 4 miliardi di chilogrammi di latte all’anno. La maggior parte di questi agricoltori potrebbe vivere meglio in altri campi di lavoro. Ma hanno scelto di vivere in alta montagna e di mantenere viva l’antica cultura agricola svizzera, sopravvivendo grazie a un sussidio governativo di circa 5.000 dollari per mucca ogni anno.
Il governo svizzero sceglie di sostenere gli allevatori di mucche tanto per il turismo quanto per i miliardi di franchi di entrate che l’industria lattiera svizzera produce. Le mucche fanno parte della cultura del Paese e sono un animale nazionale non ufficiale che viene celebrato con parate e festival e ricercato da milioni di turisti.
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7 fatti interessanti
1. In alcuni villaggi svizzeri ci sono più mucche che persone
La Svizzera ha più di 700.000 mucche. La popolazione della Svizzera è di 8,57 milioni di abitanti. Ciò si traduce in una mucca ogni 12 persone. Alcuni piccoli villaggi di allevatori hanno più mucche che persone.
2. Le mucche pascolano per circa 100 giorni nei pascoli alti.
Dalla tarda primavera alla metà dell’estate, o da settembre a ottobre, le mucche trascorrono le loro giornate al pascolo nei prati erbosi.
3. Una squadra di casari viene assunta dagli agricoltori per lavorare durante l’estate.
Studenti e cittadini trascorrono i mesi estivi in solitudine a produrre formaggio. Si alzano alle 5 del mattino per mungere le mucche, le portano al pascolo e le mungono di nuovo la sera.
4. Le mucche a volte viaggiano sulle funivie.
Gli allevatori spostano le mandrie a diverse altitudini tra la primavera e l’autunno inoltrato. A volte le condizioni meteorologiche li costringono a far scendere le mucche in anticipo. Se la neve ostacola il loro percorso, le mucche possono essere caricate sulle stesse funivie utilizzate da escursionisti e sciatori.
5. Le mucche a volte hanno “incidenti di percorso”.
Le mucche possono allontanarsi e cadere da alte pareti rocciose in cerca di erba più saporita. Quando ciò accade, gli elicotteri devono intervenire per drenare immediatamente il sangue. La carne non viene sprecata, ma viene data in pasto solo ai cani.
6. Le mucche alpine vengono celebrate con sfilate e feste.
Quando arriva l’autunno, gli allevatori riportano le loro mandrie di mucche dai pascoli d’alta quota. Le mucche sono addobbate con copricapi fioriti ed elaborati campanelli cerimoniali al collo e sfilano per i villaggi in parate colorate. I proprietari delle mucche si vestono di marrone e marciano alla fine della processione con i cani da pastore al loro fianco.
Tipi di mucche in Svizzera
L’originale Braunvieh (bovino marrone) fu esportato negli Stati Uniti nel XVIII e XIX secolo. Qui è nata la razza Brown Swiss e oggi la maggior parte dei Brunvieh che pascolano sui pascoli alpini sono un reincrocio con la Brown Swiss proveniente dagli Stati Uniti per una maggiore produzione di latte.
Anche la vacca Holstein Frisona, che produce una grande quantità di latte, si riconosce per il suo mantello bianco e nero. La razza ha avuto origine negli Stati Uniti, dove gli immigrati europei hanno continuato ad allevare vacche di razza Holstein e Frisona.
Originaria dell’Oberland bernese, la Simmental rossa e bianca è una razza importante in tutto il mondo e di solito viene incrociata con altre razze. Ma in Svizzera la razza Simmental è pura e originale.
La Fleckvieh svizzera a macchie bianche e rosse è una razza a duplice attitudine per la produzione di latte, nata dall’incrocio tra una Simmental e una Red Holstein.
La vacca Jersey è un’altra razza importante in Svizzera per la produzione di latte. È noto per la sua bellezza bovina e per i suoi occhi neri.
Dove vedere le mucche in Svizzera
Percorrendo i sentieri delle Alpi, passando per piccole fattorie, laghi di montagna e rifugi alpini, è probabile che possiate scorgere le mucche al pascolo nei prati o almeno sentire il tintinnio dei caratteristici campanelli che portano al collo. È una parte preziosa dell’esperienza escursionistica svizzera.
Il cantone di Berna è quello che possiede il maggior numero di mucche, con un totale di 300.000 capi di bestiame. La capitale ospita un gran numero di negozi di formaggi svizzeri.
Il piccolo villaggio di Brandegg, nel comune di Grindelwald, ha una pittoresca collina ricoperta di mucche. Vedrete anche mucche al pascolo nei dintorni di Gimmelwald e nella Valle di Lauterbrunnen.
Le località d’alta quota della Svizzera che portano il nome “alp”, come Grütschalp e Riffelalp, sono caratterizzate da dolci colline verdi dove si trovano mucche al pascolo vicino alle case degli chalet svizzeri. Per vedere cavalli e mucche che pascolano insieme, fate un’escursione alla Glattalp, situata a Muotathal, nel cantone di Svitto.
Perché le mucche sono molto importanti in Svizzera?
Le mucche in Svizzera sono importanti sia dal punto di vista storico che economico. Durante la battaglia di Sempach del 1386, le mucche furono il simbolo della lotta contro il leone asburgico. Questa battaglia fu importante per la fondazione della Confederazione Svizzera nel 1291.
Dal punto di vista economico, la mucca è un simbolo di prosperità. Durante il XVIII secolo, le famiglie vivevano dei proventi delle mucche, tra cui latte, carne e prodotti in pelle. Questo vale soprattutto per le zone montuose, dove prima della costruzione delle dighe c’erano poche opportunità di lavoro.
Il formaggio e i piatti a base di formaggio, come la fonduta e la raclette, e i deliziosi cioccolatini svizzeri realizzati con latte di produzione svizzera sono importanti per il turismo e l’economia della Svizzera.
Domande frequenti
Perché le mucche in Svizzera hanno le campane?
Gli allevatori di bestiame da latte nelle regioni alpine equipaggiano le loro mucche con campanelli al collo durante la stagione estiva per essere sicuri di poterle localizzare nei grandi pascoli alpini. In molte zone sono spesso difficili da vedere.
Qual è la mucca più comune in Svizzera?
La maggior parte dei bovini svizzeri appartiene a due razze: la Bruna Svizzera (46%) e la Simmental rossa maculata (41%).
La macellazione delle mucche è vietata in Svizzera?
In conformità alla legge sul benessere degli animali del 2005, le mucche devono essere stordite prima della macellazione. In questo modo si evitano dolore e sofferenza e si garantisce il rispetto della loro dignità. Tuttavia, è consentita l’importazione di carne halal e kosher proveniente da mucche non stangate.
